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Paella mista

Doses:
12
Tempo:
110 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Difícil
 
 
  Receita publicada por
jose torres
***
[Servente de Cozinha]

 
         
Ingredientes:
1 kg de camarão, congelado, tipo 20/30, já cozido, de preferência de véspera, para escorrer, aproveitando a água da cozedura.
Mais ou menos 0,5 l de azeite
2 a 3 rabos de tamboril,podem ser congelados, (dos pequenos), cortados em postas
1 kg de miolo de ameijoa congelada.
1 kg de miolo de camarão congelado, tipo 30/50
0.5 kg de ameijoas p/abrir, (com casca),depois de arranjadas, numa panela c/ uma colher de óleo e um limão partido aos quartos e espremido por cima. Aproveita-se o suco formado.
0.5 kg de mexilhões para abrir,arranjados como as ameijoas, dispensando-se o suco.
0.5 kg de lulas, chocos ou potas, já limpas, podem ser em argolas
0.5 kg de ervilhas
0.5 kg de feijão verde cortado, pode ser congelado
açafrão, um pacotinho de 5 gramas
2 dentes de alho
1 colher de chá de corante alimentar amarelo-avermelhado, em Espanha é vulgaríssimo.
0.5 kg de tomate bem maduro, cortados em bocados pequenos
1 pimento verde, pode ser picante e 1 pimento vermelho, cortados em bocados pequenos
1 kg de arroz
1 lata de pimentos morrones
sal
água
 
Preparação:
Aquece-se o azeite na paellera, o qual deverá cobrir o fundo, passam-se os camarões, não muito e reservam-se.Fritam-se também as postas de tamboril, ao seu gosto e reservam-se.
No azeite, deitam-se os alhos picados, os pimentos e tomates também cortados e deixa-se refogar um pouco em lume moderado.

Junta-se o miolo de ameijoa, o miolo de camarão e as lulas e deixa-se cozer 5 minutos.Não necessita de água, pois esta é fornecida pela descongelação dos congelados, mas se for necessário deite alguma.

Deita-se a água de cozer os camarões, as ervilhas e o feijão verde, e é nesta altura que se tempera de sal.

Coze uns bons 10 minutos ou um pouco mais, em lume forte, até o miolo de ameijoa ou as ervilhas estarem cozidas. Entretanto, a água baixou e vai-se acrescentar, a água de abrir as ameijoas,mais a água para perfazer o quádruplo do volume de arroz.

É agora que se deita o corante e o açafrão e o arroz, despejado como quem semeia, por toda a paellera. Ao fim duns 10 minutos, introduz-se o tamboril, que irá tomar o gosto do caldo, pois não tinha sal nem qualquer tempero.Coze em lume moderado cerca de 10 minutos

Coloca-se por cima, tipo a enfeitar, as ameijoas c/casca, os mexilhões, também com casca, os camarões e partem-se os pimentos morrones em tiras, colocando-as a gosto por cima.

Cubra a paellera com um pano ou mais, coloque-lhe por cima uma boa camada de jornais, desligue o gás,para não pegar fogo ao pano e deixe descançar 10 minutos.

Entretanto beba uma cerveja bem fresquinha, porque a mereceu e boa sorte !

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Receita impressa em 2019.08.18
 
   
 
 
 
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