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Dourada ao Sal (e Creme de Alface) (Bimby)

Doses:
-
Tempo:
-
Preparação:
Bimby
Dificuldade:
N.A.
 
 
  Receita publicada por
carocas
******
[Petiscólico]

 
         
Ingredientes:
Para o Copo da Thermomix:
50 g de azeite
8 ou 10 folhas verdes de alface
2 alhos-franceses em rodelas (apenas a parte branca)
1 dente de alho
1 l de água (10 medidas)
1 ½ cubo de caldo
1 colherzinha de óleo
Pimenta e uns ramos de coentros
2 queijinhos desnatados
40 g de arroz
Água a gosto

Para o recipiente Varoma:
1 dourada completa, sem tirar a espinha e as escamas, de 800 g a 1 kg
1 ½ kg de sal aproximadamente

Para decorar:
Tomatitos cereja
Azeite e sumo de limão
Salsa

 
Preparação:
Faz-se uma cama de sal no recipiente Varoma. Lava-se a dourada, seca-se muito bem com papel de cozinha e coloca-se sobre o sal. Cobre-se com mais sal, apertando bem de modo que o sal fique compacto. Tape o recipiente e reserve.
Coloca-se no copo o azeite, os alhos-franceses e o alho, e programa-se 4 minutos, à 100º, velocidade 1. Acrescenta-se as folhas de alface bem lavadas, metade da água, o cubo do caldo, o arroz, a pimenta e os coentros (reserva-se alguns para salpicar no fim). Tritura-se tudo na velocidade 5 e, seguidamente, passa-se a velocidade 9, até obter um creme. Acrescenta-se o resto da água, tapa-se e programa-se 8 minutos, Temperatura Varoma, velocidade 1. Quando terminar, retirar rapidamente o copo medidor e pôr o recipiente Varoma reservado. Programa-se 30 minutos à Temperatura Varoma e velocidade 1. Quando terminar o tempo, espera-se alguns minutos para reduzir a temperatura antes de abrir. Tira-se o recipiente Varoma. Coloca-se no copo os queijinhos e a água a gosto, e programa-se 5 minutos, a 100º, velocidade 2. Rectifica-se o sabor. Salpica-se com folhas de coentros picadas e serve-se. Inverte-se a tampa da Varoma, pondo o recipiente em cima e levando-o assim à mesa. Quebra-se o sal e tira-se filetes de dourada. Colocam-se nos pratos, regando com um pouco de azeite e rodelas de limão, acompanhando com tomatitos cereja ou rodelas de tomate e rodelas de limão.



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Receita impressa em 2020.03.29
 
   
 
 
 
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