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Bolinho de arroz assado recheado com berinjela picante

Doses:
4
Tempo:
60 min
Preparação:
Lume&Forno
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
Maitê no Fogão
*
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: Maitê no Fogão

Ingredientes:
Recheio:
1 berinjela média
1 pimenta-de-cheiro
sal a gosto

Massa:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo
2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
4 colheres (sopa) de farinha de rosca (para empanar)
sal a gosto

Salada:
1 maço pequeno de rúcula
2 cajus
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
 
Preparação:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).

Recheio:
Lave a berinjela, elimine o pedúnculo e corte em pedaços bem pequenos. Lave a pimenta-de-cheiro e pique-a em pedaços bem pequenos.

Coloque numa frigideira antiaderente a berinjela, a pimenta e o sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 8 minutos, ou até a berinjela ficar dourada e sem líquido. Retire do fogo e reserve.

Massa:
Bata no processador o arroz com o ovo e o sal. Despeje numa tigela, acerte o sal e misture a cebolinha-verde. Modele 16 bolinhos com a ajuda de uma colher e recheie com a berinjela picante. Polvilhe a superfície com a farinha de rosca e disponha os bolinhos numa assadeira antiaderente.

Leve a assadeira ao forno por 35 minutos, ou até os bolinhos dourarem. Retire do forno e reserve.

Salada:
Lave a rúcula, elimine somente os talos mais duros e seque com toalha de papel. Lave os cajus, despreze a castanha e pique a polpa. Tempere tudo com o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino, misturando cuidadosamente.

Coloque os bolinhos de arroz nos pratos e sirva com a salada.

Foto da Revista Menu.

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Receita impressa em 2019.09.16
 
   
 
 
 
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