Salada de Grão Especial

Preparação

• Comece por aquecer o azeite com 2 dentes de alho, as ervas e as cascas dos citrinos.
  O azeite nunca poderá ultrapassar os 80º. O ideal é entre os 75º e os 80º.
  
  Mergulhar os lombos com a pele para cima.
  O bacalhau deverá ficar submerso.
  
  Ir sempre controlando a temperadtura do azeite para não ferver nem aumentar.
  
  O bacalhau ficará confitado quando se notarem distintamente as lascas e estas se soltarem umas das outras com facilidade.
  Cerca de 20 minutos é o tempo que demora a confitar (depende da grossura do lombo).
  
  Depois de confitado limpe a pele e lasque-o cuidadosamente.
  
  Leve ao lume uma sertã com duas colheres de sopa do azeite de confitar o bacalhau.
  Junte a cebola e o alho finamente picados.
  Tempere com pimenta, cominhos e a paprica.
  Deixe cozer apenas até ficar translucido.
  
  Baixe o lume e junte o grão.
  Mexa para envolver bem o grão na cebola.
  Retire do lume e acrescente o bacalhau.
  
  Junte a salsa (ou coentros) picada.
  Pique grosseiramente o tomate e junte.
  
  Retifique o sal, regue com sumo de limão e acrescente um fio de azeite do bacalhau.
  
  Se gostar escalfe um ovo e sirva com a salada de grão.