Peixe e Marisco
*Aquecer previamante o forno (220º, gás 7). Derreter a manteiga numa frigideira em lume médio e deixar a chalota suar até ficar transparente. *Juntar os cogumelos e deixar cozinhar um minuto sem tapar. Adicionar o caldo, aumentar um pouco a temperatura e saltear durante 5 minutos, ou até os cogumelos amolecerem. Misturar o tomilho picado e temperar com sal e pimenta a gosto. *Untar o peixe por dentro e por fora, depois polvilhar com sal e pimenta. Com uma colher, encher a cavidade do peixe com o preparado de cogumelos. *Colocar o peixe num tabuleiro untado com azeite. Levar ao forno até estar bem passado. Pode-se verificar a cozedura levantando cuidadosamente com uma faca um dos lados da cavidade, para ver se a cor da carne passou de escura e transparente a clara e opaca. *Colocar o robalo numa travessa e, antes de servir, guarnecer com os pés de tomilho e os quartos de limão.
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