Acompanhamentos
*Para o molho, derreter a manteiga misturada com o azeite e saltear a cebola durante cerca de 5 minutos, até ficar macia e transparente. *Juntar o alho e a hortelã e deixar ferver mais 2 minutos. Juntar a polpa das koussas (ou curgetes), o tomate com o molho da lata, o concentrado de tomate, a água e as especiarias. Temperar com sal e pimenta e misturar bem. *Para o recheio, deitar os ingredientes e 1\4 da polpa das koussas (ou curgetes) numa tigela e misturar bem com as mãos molhadas. Dividir em 12 porções. *Rechear as koussas (ou curgetes), colocar no molho, cobrindo-as completamente e deixar levantar fervura. Baixar a temperatura, tapar e deixar cozer em lume brando 40 a 45 minutos. Ao fim de 35 minutos, tirar a tampa, aumentar a temperatura e ferver até o molho ter menos um quarto do seu volume. *Servir as koussas (ou curgetes) em pratos fundos, com muito molho. Deitar uma colher de iogurte em cima de cada um. [Rechear as koussas (ou curgetes): retirar a polpa, deixando-as ocas; picar a polpa grosseiramente e reservar três quartos para o molho]
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