Bolos e Tortas
Pré aqueça o forno a 200ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.
Corte cada rectângulo de massa folhada em 3, pique-os com um garfo e coloque um grupo de 3 em cada tabuleiro.
Leve os tabuleiros ao forno, um de cada vez, e mantenha-os debaixo de olho: quando começarem a crescer, coloque-lhes uma folha de papel vegetal e outro tabuleiro em cima, para que a massa fique direita e fina.
Deixe ficar alguns minutos e retire o tabuleiro de cima para a dourar a massa.
Retire e deixe arrefecer (repita o processo para o resto da massa).
Entretanto, leve o leite e a baunilha ao lume.
À parte, misture com uma vara de arames os ovos, açúcar e amido de milho.
Junte este preparado ao leite quente mexendo até engrossar, junte também a manteiga.
Deixe arrefecer completamente.
Para o glacé, bata a clara e o açúcar com a vara de arames e adicione mais açúcar até obter a consistência desejada.
Reserve duas colheres de sopa de glacé noutro recipiente e misture-lhes o corante vermelho.
Montagem:
No prato de servir, coloque um rectângulo de massa folhada, creme pasteleiro em cima, morangos e novamente creme pasteleiro.
Repita o processo com mais uma placa de massa folhada, creme, morangos e creme.
Coloque em cima o último rectângulo de massa folhada e finalmente o glacé.
Com uma seringa, faça riscas com o glacé vermelho no sentido do comprimento.
Com um palito, faça então outros riscos, no sentido oposto, para obter o desenho do topo do folhado.
Repita o procedimento para o outro mil folhas.
Fonte: Blog Amor às Camadas
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