Bacalhau
Coza o bacalhau apenas em água, sem sal. Enquanto o bacalhau coze, faça um piso com os alhos e as ervas acrescentando azeite até obter uma pasta cremosa. Se ficar com bocadinhos pequenos de alho não se preocupe.
Quando o bacalhau estiver cozido e a àgua ainda a ferver, use-a para fazer os couscous, cerca de 4dl para 200g. Ponha um bocadinho da água já medida no almofariz para diluir o piso e junte tudo aos couscous. Tape e deixe repousar, mexendo de vez em quando com um garfo.
Desfie o bacalhau e reserve.
Emprate, enformado os couscous e servindo-os sobre uma rodela de miolo de pão alentejano um bocaidnho maior que a base da forma dos couscous. Dsiponha o balhau desfiado por cima. Regue com um bocadinho da água do bacalhau e tempera com um fio de azeite e umas ervas picadas.
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