Carne
Arranje o lombo do borrego retirando-lhe as gorduras. Faça uma vinha de alhos com: alhos, louro, alecrim, vinho branco e umas golpadas de vinagre de vinho branco. Mergulhe o lombo do borrego neste tempero e deixe estar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte frite o lombo do borrego numa sertã com um bocadinho de banha e azeite, tenha cuidado para que o lombo fique bem tostadinho por fora mas tenro e suculento por dentro. Entretanto coza os espinafres, escorra-os e pique-os muito finamente. Em seguida misture o molho branco aos espinafres e tempere-os com noz moscada, sal e pimenta. Reserve o borrego e os espinafres até ficarem frios.
Entretando estenda a massa folhada numa folha com cerca de 1mm de espessura. Coloque o lombo do borrego já frio por cima da massa, faça um corte profundo no sentido longitudinal na carne e recheie o golpe com os espinafres. Embrulhe tudo com a massa folhada, pincele com gema de ovo e leve ao formo. Assim que a massa estiver tostada e estaladiça, tire e sirva com um puré de batata e uma salada verde.
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