Batatas à Espanhola

Preparação

• Preparação da vinha d’alhos da carne de porco:
  Dois dias antes da confeção deste prato, deve-se preparar a carne de porco, usando 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, temperando com sal, pimenta e cominhos e vertendo o copo de vinho.
  Modo de preparação:
  Esta receita começou a ser confecionada há muitos anos pela minha mãe depois que uma vez que para fazer “Batatas à Espanhola” tinha pouco bacalhau e para fazer quantidade para todos, substituiu-o por um pouco de carne. Acho que neste prato, a carne casa bem com o bacalhau e como todos gostamos, passou a fazer assim as Batatas à Espanhola. Esta é a forma como a minha mãe faz este prato.
  Corta-se a cebola às rodelas para um tacho e sobre ela põe-se azeite. De seguida põe-se uma camada de batatas às rodelas. Sobre elas põe-se o bacalhau partido em cubos de tamanho médio e novamente uma camada de batatas às rodelas. Sobre a última camada que é de batatas, põe-se a carne. Tempera-se de sal, tendo em atenção que tudo está temperado com exceção das batatas, pelo que é muito pouco sal. Deita-se um pouco de cominhos, de pimenta, os restantes 3 dentes de alho picados e as 2 folhas de louro e rega-se com vinagre. Com as mãos esmagam-se os tomates e parte-se grosseiramente o pimento. Põe-se água até esta, apesar do conteúdo, chegar a meio do tacho. Leva-se a cozinhar tendo em atenção que a dada altura, para não deitar por fora vai ser necessário pôr o testo um pouco ao lado.
  Serve-se quente ou morno. Acompanha com saladas, principalmente a de tomate.