Receitas especiais
Preparação da vinha d’alhos do cabrito e pré-preparação deste:
De véspera partir o cabrito em pedaços e colocá-lo a demolhar duas horas em água fresca com os dois limões cortados às rodelas. Após duas horas desta pré-preparação proceder do seguinte modo: escorrer o cabrito e colocar sobre ele as folhas de louro e os alhos esmagados, temperar com sal, pimenta e cominhos e verter o vinho tinto. Acrescentar umas gotas de vinagre e deixar assim a marinar.
Modo de preparação:
No dia seguinte, cortar em juliana as cebolas e regá-las com azeite. Sobre elas dispor as postas do cabrito, e sobre este por a polpa de tomate, o piri-
-piri, o pimentão doce e os pimentos. Virar a marinada e as cervejas. Pôr mais vinagre a gosto e retificar de sal durante a cozedura.
Num tacho à parte cozer batatas suficientes para o número de comensais. Acompanhar com saladas. Esta receita foi-me ensinada pela Rosa, esposa do José Rua da Eira, na freguesia de Ardãos. Concelho de Boticas
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