Carne
1 - Abra o lombinho de porco de forma a obter um bife largo e espalmado. Em seguida disponha por cima parte dos contros e as fatias de salame.
2 - Enrole a carne tipo torta, de forma a deixar o salame no interior, formando uma espiral.
3 - Ate bem com fio de cozinha apertandi ligeiramente, de modo a obter um rolo uniforme. Tempere com sal, pimenta, os coentros que sobraram, o vinho, os alhos esmagados e a massa de pimentão. Transafira para um tabuleiro, regue com o azeite e leve ao forno, por 30 mn, a 200ºc.
4 - Refogue a cebola picada na manteiga, envolva os frutos secos, o arroz e o açafrão. Deixe refogar um pouco e regue com a água quente. Tempere com sal e pimenta, junte a salsa e deixe cozinhar, com o tacho tapado, durante 12mn. Retire e acompanhe o lombinho recheado á parte,
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