Sobremesa Gelada de Caramelo

Preparação

• Preparação do molho de caramelo:
  
  1. Colocar o açúcar numa frigideira e levar a lume moderado, cozinhando sem mexer até que o açúcar comece a ficar líquido nos bordos.
  2. Utilizando uma colher-de-pau, misturar delicadamente o açúcar derretido dos bordos com o açúcar ainda cristalizado do interior, continuar até ficar com uma coloração castanha. Retirar do lume e adicionar rapidamente 1/3 das natas, misturando bem.
  3. Adicionar as restantes natas e mexer lentamente. Quanto ficar com uma aparência homogénea, adicionar a manteiga e o sal. Armazenar no frigorífico.
  
  Montagem da Sobremesa Gelada de Caramelo:
  
  1. No fundo de uma forma de fundo amovível de aproximadamente 22 cm de diâmetro espalhar uma camada de bolachas digestivas partidas em pedaços grosseiros.
  2. Cobrir com uma camada de Gelado Creme de Caramelo Carte D´Or, previamente colocado à temperatura ambiente durante alguns minutos, de modo a obter uma camada homogénea (se necessário levar ao congelador alguns minutos antes de realizar o passo seguinte).
  3. Cobrir com uma camada de Gelado de Nata Carte D'Or, previamente colocado à temperatura ambiente durante alguns minutos, tendo o cuidado para que a superfície superior seja homogénea. Levar ao congelador algumas horas antes de servir.
  4. No momento de servir, cobrir com o molho de caramelo que pode ser previamente aquecido no microondas e polvilhar com as pepitas caramelizadas.
  
  Pode também ser feito formas individuais, utilizando para tal formas pequenas de fundo amovível ou ramequins, colocando neste último caso, as camadas por ordem inversa.