Receitas especiais
Num tacho, aquece-se o azeite e coloca-se a alourar a cebola e os alhos picados. Quando a cebola estiver lourinha, adiciona-se os legumes em juliana: a couve roxa e o alho francês, a cenoura ralada e a linguiça cortada em rodelas. Deixa-se refogar 1 minuto. Neste momento, adiciona-se o risotto e frita-se (antes de se adicionar qualquer líquido). Depois de frito, acrescenta-se o vinho ou o vermute. Vai libertar uma nuvem de vapor, mas o objectivo é fazer mesmo isso.
O risotto deve ser sempre vigiado enquanto estiver a ser confeccionado. Enquanto vai cozinhando deve ser mexido, para que o amido seja libertado do arroz, e o molho fique cremoso. Quando o vinho evaporar, e o arroz começar a ficar seco, adiciona-se uma concha de caldo. O caldo é muito importante no risotto. Deve ser de boa qualidade, mas num desenrrasque, lá pode ser daqueles para dissolver na água. E além disso, convém estar quente, para não atrasar a cozedura do arroz.
Conforme vá secando, vai-se acrescentando gradualmente caldo (neste caso de carne). Deve demorar entre 18 minutos até ficar cozinhado. Quando estiver cozinhado, desliga-se, tempera-se de sal e pimenta e acrescenta-se a manteiga. Nesta fase, pode ralar queijo parmesão e incorporar no arroz, mas eu prefiro ralar por cima, pois como o queijo parmesão tem um sabor bastante forte, "abafa" todos os outros sabores. Mexe-se e pode servir-se num prato.
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