Carne
Arranje o peru como habitualmente. Passe pela maquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru. Á parte pique uma cebola coza-a brandamente com 1 colher de sopa de margarina. Junte ás carnes picadas o alho, salsa, as azeitonas e os pickles picados. Adicione o miolo de pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras. Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha. Regue com a restante margarina derretida. Leve a assar no forno com a restante cebola, cenouras e salsa. A meio da cozedura borrife com vinho branco. Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com forminhas de arroz, cenouras estufadas e agrião.
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