Risotto Tinto de Polvo

Preparação

• Colocar água a ferver com uma folha de louro e sal.
  Quando estiver a ferver, juntar o vinho tinto.
  
  Mergulhar o polvo na panela 3 vezes durante dois segundos, alternando os mergulhos na panela com mergulhos num recipiente com água fria (os taninos do vinho e o choque térmico ajudam a quebrar as fibras do polvo tornando-o macio).
  Deixar cozer.
  
  Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5).
  Refogar (5 min, varoma, vel 1).
  
  Adicionar o tomate e picar (15 seg, vel 5).
  Refogar o tomate (3 min, 100º, vel 1).
  
  Colocar o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher).
  Colocar o vinho (2 min, 100º, inversa, vel colher).
  Colocar a água de cozedura (14 min, 100º, inversa, vel colher).
  
  Introduzir o polvo partido a dois minutos do fim da cozedura do arroz.
  Rectificar os temperos.
  
  Adicionar a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
  
  Empratar e servir com coentros frescos picados.