Coxinha de Frango

Preparação

• Massa:
  Em uma panela junte 2 litros de água (pode ser a água em que cozinhou o frango), 2 caldos de galinha, 1 colher de margarina, 1 colher rasa de sal. Deixe a mistura no fogo até ferver.
  
  Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau, e vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
  
  Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada de margarina. Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca. Reserve
  
  Recheio:
  Em uma panela com óleo ou azeite, junte o alho amassado, a pimenta de vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal. Desligue o fogo, e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
  
  Montagem:
  Com as mãos untadas em manteiga (sem excessos), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas.
  
  Coloque uma porção do recheio e feche pinsando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
  
  Empanar:
  Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal, a farinha de trigo e vá batendo até que as bolinhas de farinha desapareçam.
  
  Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo, após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação, isso fará com que elas fiquem mais sequinhas e crocantes.
  
  Fritar:
  Em uma panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º graus), frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie. Espere ficar dourar bem, retire escorra e aproveite