Carne
Escaldar a língua na panela de pressão, apenas com água, durante 20 minutos (o tempo pode variar de panela para panela), tirar imediatamente a pressão, colocando a panela debaixo da torneira e molhando a tampa com água fria. Abrir a panela, deitar fora a água e colocar a língua na água fria. Com a ajuda de uma faca retirar a pele. Depois da língua limpa, coloca-la a cozer num caldo aromático com água, um pedaço de chouriço, a cebola com os cravinhos espetados, o dente de alho, o louro, o ramo de salsa, sal, piri-piri, o caldo de galinha e sal (podem acrescentar oregãos e outras ervas a gosto, pimenta em grão, bacon...), durante uns 25 minutos na panela de pressão. Entretanto pica-se a cebola e os alhos para um tacho e leva-se a refogar na gordura. Junta-se o tomate desfeito na mão, o louro e a língua fatiada com a faca eléctrica de preferência, polvilha-se com a pimenta e minutos depois rega-se com um pouco do caldo de cozer a língua, tapa-se e deixa-se cozer durante uma hora +/- em lume lento, indo de tempos a tempos regando com o caldo. Quando a língua estiver cozida e o molho apurado, acrescentar as natas, mexer e deixar engrossar 1 minuto ou 2. Retificar de sal se necessário. Servir com acompanhamento a gosto( eu prefiro com puré de batata, ou batatas fritas).
Fonte: BocaDoce
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