Peixe e Marisco
Coza em água fervente durante 10 minutos com 2 dentes e alho e 2 folhas de hortelã as postas de cherne. Retire e deixe arrefecer. Limpe as postas de peles e espinhas, esfarele-o e reserve. Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume com a margarina e com Azeite. Corte o alho francês bem picado e adicione à cebola. Deixe estufar um pouco até o alho francês começar a amolecer e introduza o peixe esfarelado. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozer sobre lume brando. Vá mexendo sempre. Entretanto adicione o peixe esfarelado. Misture bem e regue com o leite. Rectifique o sal e pimenta e perfume com mostarda em pó. Deixe levantar fervura e engrosse com a farinha sobre lume brando mexendo de vez em quando. Retire do lume e adicione as gemas desfeitas, mexendo rapidamente, as azeitonas e as uvas passas. Deixe arrefecer um pouco. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Pincele uma forma para soufflé com margarina e depois polvilhe-a com farinha. Tempere as claras com uma pitada de sal e bata-as em castelo bem firme. Envolva as claras delicadamente no creme de peixe e deite a mistura na forma. Leve imediatamente ao forno e deixe cozer, sem abrir a porta do forno, entre 30 a 35 minutos.
Fonte: Brites
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