Ratatouille de Bacalhau

Preparação

• Corta-se a beringela e a aboborinha aos cubos e polvilha-se com sal. Deixa-se ficar a marinar durante 20 minutos. De seguida lava-se com bastante água fria. Num tacho faz-se um refogado com azeite, e o alho e a cebola picados. Acrescenta-se ao refogado os cubos da beringela e da aboborinha, os pimentos e o tomate também cortados aos cubos. Junta-se-lhes o vinho branco e a polpa de tomate e deixa-se cozinhar durante cerca de 25 minutos. Numa travessa grande coloca-se o ratatouille e faz-se uma abertura ao centro. Alouram-se as fatias de queijo no azeite. No meio do ratatouille, alternam-se, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpica-se com orégãos e cobre-se com molho feito com manteiga derretida, as azeitonas e a salsa picada.