Receitas especiais
Confecção: Coza os espargos em água abundante (só até levantar fervura). Resfrie-os em água e gelo e lamine-os. Lamine o pão e apare-o; toste numa frigideira com um pouco de azeite virgem; leve ao forno durante 5 minutos a 100 graus centígrados para terminar de tostar. Asse a alheira com um fio de azeite, retire a pele e esmague com ajuda de um garfo. Branqueie a chalota picada em azeite, introduza os espargos verdes, o presunto laminado e os cogumelos; puxe um pouco. Separe as gemas das claras. Adicione as claras aos legumes e deixe cozinhar até que fiquem brancas. Antes de retirar a frigideira do lume, junte as gemas e envolva tudo. Retire rapidamente para que as gemas não cozam na totalidade. Coloque no centro do prato duas porções de alheira de caça em forma de pastel de bacalhau, a tosta de pão por cima e depois os ovos. Guarneça com presunto crocante (core-o lentamente numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite), caviar e folhas de rúcula selvagem. ....................... Fonte: receita e fotografia publicadas no www.expresso.pt
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