Caril Tailandês de Legumes (por Jamie Oliver)

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 200°C/gás 6. Coloque todos os legumes cortados, cebolas e alhos no tabuleiro do forno e regue com uns bons fios de azeite. Tempere bem com sal e pimenta preta acabada de moer e agite devagar o tabuleiro para misturar. Leve a assar no forno durante 30 minutos ou até alourar.
  
  Entretanto, aqueça mais uns bons goles de azeite numa caçarola grande e frite a pasta de caril durante dois minutos. Junte o leite de coco e deixe ferver 4 a 5 minutos.
  
  Acrescente o açúcar, o molho de peixe e o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Misture os legumes assados e deixe em lume brando por mais 5 minutos. Retire do lume, esprema por cima as duas limas e agite bem a caçarola.
  
  Sirva em cama de arroz de jasmim e cubra com rebentos de feijão crocantes e folhas de manjericão.
  
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  Fonte: Receita publicada no «Jornal Expresso»