Bacalhau
Leve ao lume o leite com as postas do bacalhau, deixe ferver e desligue o lume.
Descasque as cebolas, pique-as, deite-as para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Junte 3 colheres de sopa de leite de cozer o bacalhau, tempere com sal e pimenta, deixe ferver e desligue o lume.
Ligue o forno a 200ºC.
Escorra o bacalhau, coloque-o num tabuleiro de loiça ou de barro, cubra-o com a mistura da cebola e polvilhe com os pickles.
Deite o puré para um saco de pasteleiro com boquilha e coloque, em volta do bacalhau, montinhos de puré.
Preparar a maionese:
Deite a mostarda e as gemas para uma tigela, mexa bem, junte metade do azeite em fio e mexendo sempre, adicione depois 1 colher de sopa de vinagre.
Tempere com sal e pimenta e mexa bem.
Espalhe a maionese em cima do bacalhau e leve ao forno até ficar douradinho.
Sirva quente decorado com azeitonas, e se gostar polvilhe com salsa fresca picadinha.
Fonte: Blog Cozinha da Duxa
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