Frango à Francesa Velha

Preparação

• Coze-se o frango em bastante água com a cebola a cenoura e sal. (se for frango de capoeira abusar do tempo para ficar bem tenrinho). Tira-se da água (reservar a água), desossa-se e tira-se as peles e encher um prato de ir ao forno com a carne aos pedaços nem muito grandes nem muito pequenos. Espalhar os cogumelos laminados (se forem de lata melhoram sempre se os fritarmos em pouca manteiga, para secar). Num tacho põe-se a manteiga a derreter e quando estiver quente deita-se a cebola picadinha a cozer. Quando estiver cozida juntar a farinha mexer bem para a cozer e acrescentar a água da cozedura do frango coada à qual se adicionou o meio cubo Maggi. Deitar o açafrão e temperar de sal e pimenta. Juntar o vinho do Porto. Cobrir o frango e cogumelos com este molho. Cobrir com massa folhada e vai ao forno quente para folhar e dourar a massa.