Bacalhau
Demolhar por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. Escorrê-las, depois de demolhadas, e secá-las bem. Passar por farinha. Derreter a manteiga com o azeite. Juntar as postas de bacalhau e dourar de ambos os lados. Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado. Deixar cozinhar por três minutos. Acrescentar o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixar cozinhar por mais três minutos. Regar com o vinho branco e deixar levantar fervura. Temperar de sal (pouco) e pimenta. Deixar ferver para evaporar um pouco. Juntar as postas de bacalhau. Se necessário, acrescentar um pouco de caldo de peixe ou água. Tapar e deixar cozinhar. Servir com batatas fritas em rodelas.
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