Carne
Corte a carne em dez bifes. Apare-os em volta com a tesoura, de forma que fiquem arredondados. Tempere com sal e regue com óleo. Deixe por 10 minutos.
Depois, leve ao fogo uma grelha própria para churrasco. Grelhe rapidamente os medaillons 2 minutos de cada lado.
Em uma frigideira, esquente a manteiga, coloque a cebola e mexa até ficar escura. Adicione o caldo de carne bem quente e tampe a frigideira.
Ferva urante 5 minutos. Misture a pimenta, o molho inglês e o vinho madeira. Tampe de novo a frigideira e cozinhe mais 8 minutos. Coe o molho.
Coloque os medalhões dentro de uma folha de papel-manteiga com 30 cm2. Coloque o petit-pois e a batata grisé em volta dos medalhões. Embrulhe-os com o papel.
Coloque em uma travessa de inox e leve ao forno quente por 20 minutos. Sirva sem desembrulhar.
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