Carne
Abra o pernil como se fosse um bife grande e pincele-o com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Descasque as bagos de cardamomo, triture as sementes e espalhe sobre o pernil. Enrole a carne, cubra com filme plástico e reserve dentro da geladeira.
Coloque as castanhas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Cozinhe por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire, escorra a água, descasque as castanhas e pique-as. Reserve algumas castanhas picadas e bata o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, abra a carne, espalhe o pimentão picado e distribua o creme de castanhas. Enrole a carne como um bife rolê e amarre-a com um barbante.
Disponha a carne em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia. Retire do forno, tire o papel alumínio e pincele com azeite e oliva restante, misturando com o vinagre balsâmico. Volte ao forno e deixe por mais 30 minutos, ou até dourar.
Retire do forno, solte o barbante e corte a carne em fatias. Se preferir, sirva com chutney de manga e arroz temperado com ervas e uvas passas.
Foto da Revista Água na Boca.
Damos-lhe as boas vindas à maior comunidade de gulosos em Portugal. Feito por pessoas que partilham a alegria de cozinhar, para pessoas que gostam de petiscar. Partilhe as suas receitas, dicas e sugestões. A comunidade vai adorar! E o Mundo é mais feliz quando nos juntamos a petiscar!
