Papilottes de frango

Preparação

• Lave os peitos de frango, seque-os com papel toalha, retire o tendão e separe dois filés de cada peito. Divida cada peito em duas metades, parta novamente, obtendo 8 bifes. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino e coloque-os entre pedaços grandes de papel-manteiga. Bata-os levemente até ficarem com uma espessura uniforme. Reserve.
  
  Ligue o forno à temperatura média.
  
  Para o preparo do recheio, lave os pimentões e coloque-os em uma assadeira untada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Leve ao forno até murcharem e a casca ficar levemente torrada. Retire do forno, tire os pedúnculos, a pele e a sementes. Corte os pimentões vermelhos em pedaços menores. Reserve os pimentões amarelos.
  
  Bata os pimentões vermelhos no processador até obter uma pasta. Em seguida, pase por uma peneira para retirar o excesso do líquido. Coloque de volta no processador, junte a ricota, a páprica, 3 colheres (sopa) de azeite e bata até obter uma mistura homogênea.
  
  Transfira para uma tigela e acrescente as ervas e o sal. Distribua sobre 4 bifes, cubra com os 4 bifes restantes e enrole na forma de um cilindro, iniciando pela extremidade do filé. Dobre as pontas para o recheio não sair. Envolva-os em papel-alumínio, apertando bem. Torça as pontas o papel para fechar.
  
  Disponha os rolinhos em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora, ou até que introduzido um espeto de metal ele saia quente. Desligue e mantenha-os aquecidos.
  
  Molho:
  Corte os pimentões amarelos e bata no processador com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva até obter uma pasta homogênea. Reserve.
  
  Aqueça o azeite restante em uma panela, junte o alho e refogue-o, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Adicione a pasta de pimentão, o vinho e deixe todos os ingredientes ficarem aquecidos. Por último, acrescente o manjericão e o sal.
  
  Retire o papel-alumínio dos rolinhos, corte-os em fatias diagonais e sirva com molho.
  
  Foto da Revista Água na Boca.