Carne
Lave os filés de frango, seque e coloque-os entre dois pedaços de papel-manteiga ou filme plástico. Bata-os com um batedor de carne com muito cuidado, até ficarem mais finos. Tempere com sal e reserve.
Lave o pimentão, retire o pedúnculo, corte-o ao meio, retire a parte branca e as sementes e pique-o em pedaços pequenos. Coloque a ricota numa tigela, junte o pimentão, o azeite de oliva e o sal e misture.
Abra os filés numa superfície lisa e distribua a mistura de ricota. Enrole-os como um rocambole e embrulhe em pedaços de papel-manteiga. Prenda as laterais com barbante.
Molho:
Lave a manjerona, seque e separe somente as folhas. Rasgue com as mãos e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o alho e refogue rapidamente.
Acrescente os rolinhos, o molho de tomate, o sal e tampe a panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando o fundo da panela, por 15 minutos, ou até os rolinhos ficarem macios. Um minuto antes de retirar do fogo, misture as folhas de manjerona. Retire do fogo.
Desembrulhe os rolinhos e corte-os em fatias. Distribua nos pratos e sirva a seguir, acompanhado do molho. Se preferir, decore com folhas de manjerona.
Foto da Revista Água na Boca.
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