Carne
Compre o perú com cerca de três dias de antecedência. Chegando a casa lave-o muito bem e coloque-o num alguidar grande cheio de água fria e sal q.b., com muitas rodelas grossas de laranja e limão, (esprema-as um pouco para a água e deixe-as lá), e metade da salsa. No segundo dia mude a água, ponha novas rodelas de laranja e limão, sal q.b. e o resto da salsa. No terceiro dia retire-o da água, retire-lhe algumas canículas que possam ainda estar agarradas à pele, lave-o por dentro com aguardente e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno que possa conter o molho que se vai formar. Barre-o com a pasta de barrar, cubra-o com papel de alumínio e deixe-o em local fresco para o assar nessa noite ou no almoço do dia seguinte. Para ficar bem composto, ate-lhe as patas e asas com linha, que tirará quando acabar de assar. Se não quiser rechear o perú, tape o buraco entre as pernas com uma laranja ou uma maçã. No dia de servir conte com cerca de 4 horas para assar o perú, primeiro a cerca de 160º, no fim o forno mais forte e retirando o papel de alumínio para dourar. Durante a assadura retire por duas vezes o perú para fora do forno "para constipar", aproveitando para regar com o molho que se vai formando no tabuleiro. Sirva acompanhado com farofa e arroz Árabe, por exemplo.
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