Cozinha Vegetariana
Lave as batatas e leve ao fogo numa panela com 1 litro de água e 2 colheres (chá) de sal. Cozinhe por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e pique-as em rodelas de 1 cm. Tempere com sal, pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Misture com cuidado e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Limpe e lave o espinafre, separe as folhas e os talos mais macios e coloque numa panela. Regue com 4 colheres (sopa) de água, tampe a panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo, esprema bem o espinafre, extraindo o máximo de líquido. Pique-o finamente, coloque numa tigela e reserve. Em outra tigela, coloque 2 ovos, o leite, a farinha, 2 colheres (sopa) de azeite e o sal. Bata com um batedor manual por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Junte essa mistura ao espinafre e mexa bem. Com o azeite de oliva restante, unte uma assadeira refratária de 20 cm x 20 cm. Coloque as batatas e o creme de espinafre. Reserve. Separe as claras das gemas dos ovos restantes e bata-as na batedeira por 2 minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas e o sal e bata por mais 2 minutos. Espalhe sobre o creme de espinafre e distribua o queijo. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva. Foto da Revista Água na Boca.
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