Carne
Preaqueça o forno à temperatura alta (250ºC).
Elimine as aparas e o excesso de gordura da fraldinha, lave-a e seque com toalha de papel. Espalhe o sal grosso de maneira uniforme sobre a carne e coloque-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira.
Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Lave o alecrim, separe somente as folhas, pique-as finamente e coloque numa panela com o vinho e 4 colheres (sopa) de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
Retire do fogo, despeje sobre uma peneira de malha fina, esprema bem para retirar o máximo de líquido e reserve. Se preferir, coe num pano, apertando bem.
Purê de maçã: lave as maçãs (não descasque), parta ao meio, elimine os pedúnculos e as sementes com o miolo. Pique-as em pedaços pequenos e bata no processador com o vinagre por 1 minuto, ou até obter um purê. Despeje numa panela e junte a manteiga e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo.
Elimine o excesso de sal da fraldinha, fatie e coloque nos pratos. Sirva em seguida com o purê de maçã, regue com o perfume de alecrim e decore com alecrim.
Sabia que: A fraldinha também chamada de bife do vazio, vazio ou diafragma bovino, é um tipo de corte de carne bovina. Está localizada entre a parte traseira e a costela do animal, representando aproximadamente 2,62 % da carcaça.
Foto da Revista Menu.
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