Carne
Deixe o feijão de molho na água por seis horas. Em uma panela com água, adicione o feijão e ferva. Quando ferver, vire a panela em um escorredor de massa, coloque o feijão de volta na panela e adicione o caldo de frango e as folhas de louro. Cozinhe o feijão em fogo brando até estar macio, mas sem estar quebradiço. Reserve. Em outra panela ferva o vinho tinto, se possível, deixe pegar fogo (flambar) para queimar o álcool, adicione o caldo e deixe reduzir até ficar com consistência de xarope, adicione o tomilho e finalize com a manteiga para aveludar e dar brilho ao molho. Em uma panela de água fervendo com sal cozinhe as cenouras descascadas e inteiras, até ficarem al dente. Retire do fogo e dê um choque térmico em uma vasilha com água e gelo. Reserve. Tempere o london steak com pouco sal e pimenta do reino e grelhe em uma frigideira pré aquecida até dourar os dois lados. Se achar necessário, finalize em forno a 200 graus (tomar muito cuidado com o ponto da carne, avestruz deve ser consumida mal passada). Em uma frigideira antiaderente refogue o bacon, adicione o feijão e o espinafre e salteie por um minuto. Acerte sal e pimenta e finalize com cebolinha. Aqueça as cenouras em outra frigideira. Monte o prato com o salteado de feijão no centro com as cenouras em volta, o london steak à frente do prato com uma colher de molho em cima.
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