Carne
Na panela de pressão fazer um refogado com o azeite, a cebola, os alhos e a salsa tudo bem picadinho. Quando a cebola estiver bem douradinha adicionar o frango cortado aos pedaços e deixar alourar, e de seguida adicionar o caldo de galinha e água até cobrir o frango. Fechar a panela de pressão e deixar estufar durante 30 minutos - o tempo pode variar para mais ou para menos dependendo da dureza da carne.
Estando o frango já estufado retira-se da panela, reservando o caldo que restou da cozedura, dessossa-se e desfia-se muito bem. O frango desfiado adiciona-se ao caldo juntamente com um bocadinho de leite e de farinha maizena para engrossar. Mexer bem e continuamente para incorpar tudo muito bem e não deixar que pegue ao fundo. Reservar o frango.
Retirar do frigorífico com 15 minutos de antecedência a massa folhada e deixar descansar durante esse período de tempo. Forrar uma tarteira com fundo amovível - neste caso o diâmetro da tarteira era de 24 cm - com uma embalagem e não retirar o papel vegetal que a cobre por baixo. Cortar o excedente de papel e de massa da borda e reservar o que sobra da massa folhada.
Rechear com o preparado de frango e ter o cuidado de uniformizar a camada.
Tapar então com a segunda embalagem de massa folhada, a que anteriormente se fez um buraquinho no centro para permitir que respire aquando da sua cozedura. Cortar novamente o excedente de massa e reservar também este. Enrolar com cuidado as dobras e finalizar com pequenos enfeites a gosto usando o excedente de massa, e feitos com pequenas formas próprias para o efeito (ver fotografia). Pincelar a massa com um ovo batido.
Levar a forno quente até a massa ficar folhadinha e douradinha.
Servir quente ou frio, conforme o gosto pessoal, acompanhado de arroz branco e/ou uma salada de alface e tomate.
Dicas/Notas:
Quando se faz este prato cá em casa normalmente estufa-se um frango inteiro. Como para esta porção só se usa metade do frango estufado, a outra metade congela-se depois de preparada para se usar numa próxima oportunidade em que se faça esta receita.
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