Carne
Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com o presunto e um ramo de salsa. Liga-se o picado com os ovos e tempera-se com sal e pimenta. Molda-se este preparado em almôndegas com a ajuda de um pouco de farinha, coram-se em azeite bem quente. Levam-se os ossos a cozer em água temperada com sal e grãos de pimenta. Faz-se um refogado com cebola picada e a banha, adiciona-se o tomate, um ramo de salsa e um pouco de caldo de carne da cozedura dos ossos da lebre e deixa-se ferver tudo e apurar. Passa-se este molho e introduzem-se nele as almôndegas já coradas em azeite, o azeite em que fritaram e o vinho e a agua.
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