Bolos e Tortas
Misture 220g de farinha com o fermento de padeiro desfeito em leite morno. Amasse a mistura, abafe e deixe em repouso durante 2 horas, a fermentar. Peneire a farinha restante sobre a mesa, ficando em monte. Abra uma cova no meio desta para deitar o sal, o açúcar, as gemas de ovos, as claras, a manteiga derretida, as amêndoas, as nozes, os pinhões as passas e ainda o leite, em quantidade suficiente para amassar.
Esta massa liga-se com a que ficou a descansar. Amasse novamente e deixe a repousar, coberta, durante cerca de 4 horas, para fermentar.
Passado este tempo, misture na massa a aguardente, tenda o bolo em forma de coroa, meta a fava e, por cima, as frutas secas, as ameixas, bocados de cidrão e pinte o bolo com ovo batido. Disponha no tabuleiro polvilhado com farinha e leve a cozer ao forno durante 1 hora à temperatura de 160ºC.
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