Carne
Arranje o peru, retire-lhe os miúdos e coloque-o em água fria temperada com sal grosso, limão e as laranjas cortadas em rodelas. Deixe-o ficar de molho de um dia para o outro, escorrendo-o antes de o preparar.
Prepare o recheio: pique a carne com o toucinho e o fígado do peru. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte a manteiga, leve ao lume e deixe cozinhar ate a cebola ficar macia. Adicione depois a mistura das carnes picadas, misture bem e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire o caroço às azeitonas e corte-as em rodelas. Junte as azeitonas, o miolo de pão previamente demolhado em leite e espremido ligeiramente, a salsa, tempere com sal e pimenta e misture bem. Retire o tacho do lume e junte os ovos previamente batidos com o Vinho do Porto, em fio e mexendo sempre. Leve de novo ao lume durante 1 minuto.
Coloque o peru num tabuleiro, recheie-o com a mistura anterior e ate as pernas com fio de cozinha. Adicione o vinho branco ao tabuleiro, regue o peru com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 1 hora e 40 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro. Retire e sirva com legumes salteados e arroz de frutos secos.
Sugestão do Chefe:
Pode juntar 2 colheres de sopa de pinhões ao recheio.
Dica:
Sabia que para ver se o peru esta assado, deve espetar um garfo grande debaixo da asa. Se sair um líquido transparente, esta no ponto, se sair liquido rosado, deixe assar um pouco mais.
Fonte: Dica
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