Bacalhau
1- Coza as postas de bacalhau em agua fervente, por cinco minutos. Deixe arrefecer no caldo. Refogue a cebola e os alhos picados na manteiga. Junte a salsa picada e o açafrao.
2- Adicione o bacalhau, escolhido de pele e espinhas e desfiado, e regue com o molho bechamel. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Fora do lume, envolva o queijo e as gemas.
3- Bata as claras em castelo firme e envolva no preparado de bacalhau com cuidado, envolvendo sempre de baixo para cima. Distribua por quatro recipientes refractarios individuais e, previamente, untados com manteiga e polvilhados com o pao ralado.
4- Leve ao forno, na parte mais baixa, a 190ºC, durante cerca de 30 minutos. Findo o tempo, retire e sirva de imediato.
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