Doces e Sobremesas
Comecemos então pela base de amêndoas:
1º Pré-aquecer o forno à 180/200°C. Picar grosseiramente as 50 g de amêndoas. Reservar.
2º Bater as gemas com o açúcar até que fica uma mistura fofa e esbranquiçada. Paralèlamente, misturar a farinha de amêndoas, a maïzena, o fermento e o sal. juntar esta mistura ás gemas em chuva, e finalmente o aroma das amêndoas amargas. Envolver bem.
3º Bater as claras em castelo firme com uma pitada de sal. Incorporar a massa anterior em 2 tempos: Primeiro 1/3 mexendo energicamente a fim de amaciar a mistura, de seguida os 2/3 restantes muito delicadamente. Juntar então as amêndoas grosseiramente picadas e envolver delicadamente.
4º Verter na forma redonda sem buraco no meio previamente barrado de manteiga e polvilhado de farinha ou usando a formar forrada de papel vegetal. Cozer cerca de 15 a 20 minutos. Quando cozido desenforma numa folha de papel vegetal e colocar num aro de semifrio ou num aro de mola que se coloca em cima do tabuleiro do forno.
Bolo de framboesa ou frutos silvestres:
5º Ralar a fruta ainda congelada de maneira a obter um coulis congelado e granuloso (pequenas bolinhas). Paralelamente, bater os ovos com o açúcar. Adicionar a farinha, e a fruta ainda congelada. Mexer bem até obter uma massa homogénia. Verter esta mistura sobre a base de amêndoas. Levar ao forno por cerca de 25 minutos à 180°/200º C. Retirar do forno, e colocar o bolo em cima do prato de servir mas ainda sem retirar o aro. Retirar apenas o papel vegetal. Deixar arrefecer completamente.
mascarpone :
6º Demolhar a gelatina por 10 minutos em agua fria. Paralelamente, bater as gemas com o açúcar até que fique uma mistura fofa. Acrescentar o mascarpone e bater energicamente cerca de 4 minutos. Dissolver a gelatina em 2 colheres de sopa de agua quente, incorporar o creme, bater bem.
7º Bater as claras em castelo firme, acrescentar o açúcar glace. Incorpora-los delicadamente a mistura de gemas e queijo. Verter sobre o bolo no circulo. Alisar bem a superfície com uma espátula. Deixar no frigorífico pelo menos 4 H.
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