Peixe e Marisco
Metem-se as ameijoas em água e sal para perderem a areia (se forem das frescas). Temperam-se as postas de pescada com sal e pimenta, passam-se por farinha e alouram-se de ambos os lados, em óleo bem quente. Colocam-se as postas numa assadeira. Descascam-se as batatas e alouram-se em óleo e colocam-se ao lado do peixe. Colocam-se as ameijoas e as ervilhas e rega-se tudo com o molho. Levar ao forno até as ameijoas abrirem. MOLHO: Com cerca de 1 litro de água, espinhas e peles de qualquer peixe e um pouco de salsa, faz-se um caldo de peixe, deixando-se reduzir até cerca de 7,5dl e passa-se depois por um coador fino. Num tacho, leva-se ao lume o azeite e os alhos picadinhos. Quando alourarem, junta-se o caldo de peixe e deixa-se ferver. Junta-se então os coentros picadinhos e a maizena dissolvida em água, deixa-se ferver de novo e retira-se do lume.
Fonte: Mimi-64
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