Receitas de Massas
Massa:
Prepare a massa, a passe pela máquina de fazer macarrão no formato de tagliolini (fios finos de cerca de 2mm).
Molho:
Corte a vagem em bastões pequenos, em diagonal; elimine a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Reserve.
Limpe a cenoura e o salsão, descasque a cebola e corte tudo em cubos pequenos. Refogue-os numa frigideira com o azeite de oliva e acrescente o presunto cortado em tiras. Adicione a vagem e, depois de alguns instantes, regue com um pouco de vinho e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o espinafre e o tomate, acerte o sal e deixe tomar gosto por 2 minutos. Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal (junte algumas gotas de óleo na água para não grudar), escorra, deixando um pouco da água de cozinhamento, e tempere com o molho.
Distribua a massa nos pratos e complete com o queijo cortado em lâminas finas e com a pimenta-do-reino em grãos levemente amassada.
Foto da Revista Menu.
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