Carne
Divida os filés ao meio e elimine as pontas. Pique a cebola, os pimentões e o alho. Coloque-os numa tigela, adicione um pouco de sal, e a mistura de pimentas, acrescente os filés de frango, passando-os no tempero, e deixe tomar gosto por 10 minutos. Enquanto isso, pique a maçã e o bacon. Retire os filés de frango do tempero e recheie com a maçã e o bacon picados.
Forme trouxinhas, prenda com 1 palito e amarre com um barbante de cozinha. Coloque as trouxinhas de frango na tigela com os temperos, adicione a cerveja preta e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, retire as trouxinhas da marinada e frite-as no óleo aquecido.
Assim que dourar, junte o molho reservado e 1 copo de água e deixe cozinhar em fogo brando, até a carne ficar macia. Se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 minutos, depois de pegar a pressão, e termine o cozimento normalmente para acertar o ponto da carne. Deixe secar a água com a panela destampada. No final do cozimento, retire as trouxinhas do molho e elimine os barbantes. Engrosse o molho com um pouco de manteiga e farinha de trigo e volte as trouxinhas para a panela. Deixe aquecer e sirva com purê de maçãs.
Purê de maçãs:
Descasque as maçãs e cozinhe-as no vapor. Retire do fogo e passe pelo espremedor de batatas ou amasse-as com um garfo. Leve ao fogo numa panela com a manteiga e deixe secar um pouco. Retire o purê do fogo, distribua nos pratos e sirva com as trouxinhas de frango regadas com o molho. Se preferir, perfume o purê com sementes de zimbro.
Foto da Revista Menu.
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