Bolos e Tortas
Bolo:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar a forma com manteiga.
No recipiente do processador (ou bimby), colocar as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.
Adicionar os ovos, a manteiga, o licor (se for usar) e processar somente até que os ingredientes fiquem misturados.
Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até homogeneizar a massa.
Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco do centro do bolo).
Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.
Recheio e cobertura:
No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor.
Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes.
Aumentar a velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
Adicionar as framboesas e misturar suavemente.
Levar o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
Retirar o bolo da forma.
Dividir em 3 partes, usando uma faca grande.
Sobre a camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo.
Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.
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