Caranguejos Recheados

Preparação

• Numa panela com água e sal cozem-se os caranguejos durante 15 minutos. Descascam-se, guardando as conchas. Retira-se o miolo às carcaças e amolece-se num pouco de leite e água da cozedura. À. parte faz-se um refogado de cebola picadinha e manteiga. (só a cozer sem tostar). Juntam-se os caranguejos desmanchados com piri-piri, deixando apurar. Junta-se ainda um cálide de conhaque ou Madeira seco e uma colher de mostarda. Mistura-se maionese aos caranguejos depois de frios. Recheiam-se as conchas e cobrem-se com pickles migadinhos. Enfeita-se o fundo de uma travessa com 4 folhas grandes de alface depois de lavadas e enxutas. Distribuem-se os caranguejos dobre a alface.