Carne
Começa por se cortarem os escalopes fininhos e de formato regular (de preferência pedir pedir no talho para os cortarem). Sobre cada escalope estenda uma fatia de fiambre e uma fatia de presunto do tamanho dos escalopes. Cobrem-se os escalopes com fatias finas de queijo «gruyère» e junte um pouco de pimenta. De seguida enrola-se cada escalope e ata-se cada um com linha grossa de forma a não desmancharem. Num tacho deita-se 2 colheres de sopa de azeite e uma folha de louro. Alouram-se os rolos de carne em lume brando de forma a evitar queimar o azeite. Por fim junte as cebolas pequenas inteiras e os tomates descascados e sem sementes cortados aos quartos. Tempera-se com sal e pimenta q.b. Espalha-se o vermute ou o vinho do Porto e tapa-se o tacho deixando cozer em lume branco durante 30 minutos. Pode ser acompanhado com massa cozida temperada com manteiga.
Fonte: Paula Ferreira
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