Bifes de Lombo com Tutano

Preparação

• Pedir no talho os bifes de lombo de vaca redondos e altos, e ossos de tutano. Tempera-se com sal e pimenta q.b.cerca de 30 m antes de os cozinhar. Quando o osso de tutano estiver cozido retita-se o tutano dos ossos e corta-se às rodelas com 1 cm de espessura. Envolvem-se os bifes nas tiras de toucinho. Coze-se os bifes numa frigideira com um pouco de manteiga por bife. Para ficarem bem passados deverão ficar cerca de 5 min. de cada lado em lume médio para dar tempo à tira de toucinho que envolve o bife, se derreter. À medida que vão fritando os bifes põem-se num prato de serviço aquecido e coloca-se um pouco de manteiga sobre cada bife. Retira-se a gordura da frigideira. Coloca-se o tutano em 1/4 litro de água fervente, mas mantida em lume muito brando, durante 3 a 4 minutos. Coloca-se uma rodela de tutano sobre cada bife. Salpica-se com salsa e um pouco de molho de tomate.