Bifes de Atum

Preparação

• Duma posta de atum fresco talham-se os bifes, tais como os de vaca. Tempera-se com o sal e os alhos. Num caldeirão de barro (também pode servir numa frigideira, contudo o barro dá-lhes um sabor diferente)deita-se a gordura que se leva ao lume até aquecer. Quando a girdura estiver bem quente põem-se os bifes dentro, as camadas alternadas com a cebola cortada às rodelas, os alhos, o raminho de salsa e uma pitadinha de pimenta. O calor do fogo deve ser brando, tendo o cuidado de voltar os bifes para que não se peguem ao fundo. Estes bifes são muito tenros, necessitando, por isso, de muito cuidado ao voltá-los para que não se quebrem. O tempo que levam a cozer é cerca de 15 miutos mais ou menos, conforme o atum, pois umas vezes é mais rijo, outras menos. Na altura de servir, retira-se o raminho da salsa. O ideal é levá-los à mesa no tacho de barro onde foi feito o cozinhado, acompanhando de umas rodelas de limão. Poderá acompanhar também com um arroz de amêijoas ou conquilhas.