Sopas
Picam-se grosseiramente as cebolas, os alhos, os pepinos e os tomates, aproveitando todos os sucos. Juntam-se à parte ao pão espanhol de véspera, embebido em água e espremido, o colorau doce, o azeite e o vinagre. Mexe-se tudo muito bem e deita-se por cima dos legumes picados. Em seguida coloca-se na misturadora e trabalha-se durante 30 segundos, ou até que esteja homogénio. Tempera-se de sal e pimenta e leva-se ao frigorífico com duas pedras de gelo. Quando estiver bem gelado, deverá ficar com a consistência de um creme com um leve gosto a vinagre. À parte serve-se pepino, tomate, cebola, pimentos verdes e marrones cortados em cubos pequenos e colocados em taças individuais, e pão espanhol cortado aos cubos e secos no forno, mas não torrados. Serve-se a sopa muito fria em tigelas ou pratos grandes de sopa préviamente esfriados. Cada pessoa serve-se dos vegetais e do pão a gosto.
Fonte: Paula Ferreira
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