Soufflé de Bacalhau com Chouriço

Preparação

• Retire a pela ao chouriço e pique finamente. Pique também a cebola finamente. Coza o bacalhau em cerva de duas chávenas de água, escorra-o e aproveite a água. Limpe as espinhas e peles e desfie-o o mais finamente possível ou amachuque-o num pano com se faz para os pastéis de bacalhau. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos picadinhos, o chouriço e a manteiga. Vá mexendo e quando começar a alourar junte-lhes a farinha e mexa bem. Adicione primeiro uma chávena de água do bacalhau e depois o leite, aos poucos. Vá mexendo sempre até borbulhar e, por fim, misture o bacalhau. Volte a mexer bem até borbular de novo. Retire do lume e rectifique de sal e pimenta. Se quiser pode juntar um pouco de salsa picada. Quando o preparado estiver quase frio, misture-lhe as gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes em castelo e misture com cuidado e sem bater. Unte com manteiga um tabuleiro ou forma adequada, polvilhe-a com pão ralado, deite o preparado. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno médio cerca de 25 minutos. Sirva com cuidado