Ovos com Molho Verde

Preparação

• Cozem-se os ovos. Depois de cozidos e descascados cortam-se ao meio no sentido do comprimento. Tiram-se as gemas para dentro duma tigela, tendo o cuidado de deixar as claras inteiras. Com um garfo desfazem-se muito bem as gemas e depois amassam-se com a pasta de anchovas, 1 colher de manteiga, sal, pimenta e um pouco de leite se for necessário para ficarem macias. Enchem-se depois as cavidades das claras com este recheio. Colocam-se num prato de ir ao forno e cobrem-se com o seguinte molho: Faz-se um molho branco vulgar com o leite, a farinha, a manteiga e os temperos. Quando estiver pronto e retirado do lume, mistura-se-lhe a salsa picada. Os ovos depois de cobertos com este molho e polvilhados com o pão ralado, levam-se ao lume muito forte para alourarem depressa sem cozer a salsa. Serve-se bem quente, enfeitado com anchovas enroladas, ou com pasta de anchovas, fazendo-se desenhos com o auxílio da própria bisnaga,